Готовим папарделле с  грибами.

Папарделле с  грибами считается коронным итальянским блюдом, которое состоит из длинной и плоской лапши, а также очень ароматного соуса, приготовленного, например, из смеси сметаны и сливок, белого вина, лука шалота и белых грибов.  Папарделле, по существу, представляют собой плоские макароны, приготовленные особым образом, а для того, чтобы паста получилась «правильная», в нее добавляют целых четыре ингредиента: вода фильтрованная, куриные яйца, мука самого мелкого помола из пшеничных зерен твердых сортов, а также пшеничная, очень белая мука.

Все компоненты должны быть взяты ровно в таком объеме, чтобы в результате получилось очень густое и довольно пластичное тесто.
Для приготовления такого итальянского блюда можно, в принципе, купить готовые папарделле, но отмечено, что самые лучшие макароны получаются лишь том случае, если они были приготовлены самостоятельно.

Для приготовления итальянской лапши папарделле с грибами необходимо использовать специальную машину, через которую и пропускают тесто для такой плоской пасты. Надо сказать, что те блюда, которые готовятся из свежей домашней лапши папарделле, невероятно вкусны и их хочется, есть до бесконечности.

Кстати, в такой специальной машине можно приготовить лапшу и в запас, а всю лишнюю пасту можно просто аккуратно сложить в плотные пакетики из полиэтилена и сложить в морозильную камеру для дальнейшего применения. Но и в этом случае не желательно затягивать с готовкой замороженных папарделле, так как с каждым разом прекрасные вкусовые свойства такой пасты будут просто постепенно ослабевать.

Если же планируется приготовить на данный момент папарделле свежие, то их предварительно обвалять следует в просеянной хорошо муке, затем варить в кипящей воде, добавив в нее предварительно не обычную поваренную, а крупную каменную соль.

Что касается варки лапши папарделле, то этот процесс происходить должен очень быстро, причем, он не должен затягиваться более трех минут.
Как говорят итальянские повара, хорошо приготовленная лапша папарделле должна быть доведена до состояния «альденте», а это значит, что готовая паста должна немного прилипать к зубам.

Что касается белого соуса, то для его приготовления лучше использовать глубокую сковороду, в которой сначала необходимо подогреть самое высококачественное оливковое масло, затем до полной прозрачности пасеровать на нем измельченный лук шалот.

После этого промыть лесные грибы, лучше белые, нарезать их тонкими полосами, затем прогревать их на той же сковороде до тех пор, пока жидкость из них не испарится полностью, а затем нужно добавит тертый чеснок, некоторое количество свеже-молотого перца, посолить.

Для придания лесным грибам большей сочности необходимо добавить не очень жирные сливки, а для того, чтобы соус получился еще и очень ароматным, необходимо будет влить специальное трюфельное масло.

Приятного аппетита!