Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная или Петушок (Cantharellus cibarius) – один из самых часто встречаемых грибов в наших лесах. Неслучайно видовое название обыкновенной лисички произведено от латинского cibarius – «относящийся к пище», «съестной».

В спорах и мякоти лисичек имеется вещество – хиноманноза, которое используют в фармакологии для производства антигельминтных препаратов. Оно защищает гриб от различных червяков и личинок, именно поэтому лисички не бывают червивыми. По этой причине лисичка считается у иудеевкошерным грибом. Кстати, богаты лисички и витамином D.

Лисички можно встретить летом и осенью в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Растут они большими «семейками», и часто удается собрать полную корзину лисичек, буквально не сходя с места. Но неопытный любитель «тихой охоты» может перепутать этот гриб с ложной лисичкой (Hygrophoropsis aurantiaca).

Отличают ее по цвету (в окрасе преобладает не жёлтый, а оранжевый), ровному краю шляпки и по мягким, желтоватым узким и частым пластинкам, низбегающим на ножку.
В этом роду различают около 10 разновидностей грибов.

Описание гриба

Экология

В основном распространены в Европе и Северной части Азии. Растут лисички в степи и в лесах. Их можно найти как и среди густой травы, так и на открытых местностях. В степях любят прятаться в калючках.

Шляпка гриба

Гриб светло-желтого цвета, край шляпки местами разорван, пластинки под шляпкой редкие, часто разветвленные, низбегающие к ножке.

Основание гриба

Ножка гладкая, основание ножки не шире её центральной части. Обладает приятным грибным ароматом. Мякоть на срезе светло-жёлтая, упругая.

Съедобность

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) – это съедобный гриб, который можно употреблять в пищу. Лучше всего лисички подходят в качестве гарнира к свинине и домашней птице. Лисички лучше всего жарить в сметане, из них можно готовить вкусные грибные паштеты, их используют в овощном рагу, соусах, горячих салатах. Замороженные или законсервированные в соляном растворе лисички отлично сохраняются долгое время. В переработке лисички почти не изменяют цвет.

Лучше всего лисички подходят в качестве гарнира к свинине и домашней птице. Лисички лучше всего жарить в сметане, из них можно готовить вкусные грибные паштеты, их используют в овощном рагу, соусах, горячих салатах. Замороженные или законсервированные в соляном растворе лисички отлично сохраняются долгое время. В переработке лисички почти не изменяют цвет. Характерный рыжий и желтый цвет лисичке придает растительный пигмент каротин. Отсюда и русское название гриба, намекающее на лисий цвет.