Маринованные грибы, способы и нюансы приготовления.
В этой статье речь пойдёт о том как приготовить консервированные и маринованные грибы, о давно известных фактах и маленьких нюансах, которые, возможно, внесут в эту тему что-то новое. Во всяком случае, эта статья должна помочь новичку получить результат, которым можно будет гордиться при мариновании или консервировании грибов.
Итак, всё сказанное далее можно в равной степени отнести к различным грибам, наиболее подходящим для маринования грибов. В любом случае, лучше выбирать мелкие грибочки. Если же грибы попались слишком крупные, их всегда можно разрезать на части, приемлемые по размеру. У подберёзовиков, например, вообще лучше использовать только тугие крепкие шляпки (ножки можно и пожарить, в крайнем случае).
Подготовка грибов, переработка
Первый и очень важный этап – грибы надо почистить. Если заготавливаются маслята, то придётся снимать со шляпок плёнку (на любителя). Главное не замачивать перед этим гриб, иначе чистка превратится в пытку. Любые другие грибы просто хорошо промыть и почистить.
Процесс маринования грибов
Теперь чистые грибы необходимо отварить в течение 15 минут. Вот тут у неопытных заготовщиков иногда возникают трудности. Казалось бы, что может быть проще. Но этот момент тем важен, что передержать грибы, значит лишить их упругости, а следовательно они не смогут дать того хруста, за который так ценят маринованные грибы. Для того, что бы избежать этого, воды надо взять много, что бы она не прекратила своего кипения более чем на 2 минуты, после того, как в неё опустят грибы. И опускать их следует именно в кипящую воду, иначе они размякнут в процессе прогревания воды ещё до того, как начнут кипеть. Если грибов много, то опускать в воду их можно порциями, вынимая каждую из них шумовкой, и откладывая, например, в эмалированный таз.
Итак, грибы, отваренные первые 15 минут уже отложены. Воду, в которой они кипели выливаем. Грибы же выкладываем в кастрюлю и заливаем водой на 1-2 пальца выше уровня грибов. Эту воду, кстати, тоже лучше вскипятить заранее всё по той же причине. Тем более, что на этот раз её потребуется меньше.
Дождёмся, когда вода закипит. Далее добавляем всё, что необходимо из расчёта на трёхлитровый объём воды: лавровый лист, гвоздику, перец чёрный и душистый по вкусу. Что касается соли, сахара и уксуса, то тут начинаем с малых объёмов, т.к. добавить в процессе можно, а убавить уже сложней. Вкусы у всех разные, поэтому берём по одной столовой ложке того, другого и третьего. Таким образом, с момента закипания при добавлении соли и специй грибы умеренно кипят ещё 15 минут.
Затем, необходимо попробовать гриб. Не воду, в которой он варится, а именно гриб, что бы понять, чего в нём не хватает: соли, уксуса или может быть специй. Выяснив это, следует добавить недостающее и варить ещё 10 минут. После чего выключить и разложить грибы по стерильным банкам, залить до края маринадом, в котором они варились и закатать.
Существует маленький секрет
Для того, что бы маринованные грибы получили уникальный привкус, можно положить в каждую баночку, перед тем как закатать её, небольшую веточку рябины. Для этого следует заранее срезать молодой побег обычной рябины. Длинной он должен быть примерно сантиметров 10-12. Ножом снять с него тонкую кору, ошпарить саму веточку кипятком и сразу поместить в банку с грибами, после чего залить, как уже было сказано, маринадом и закатать.
Возможно Вы захотите знать как приготовить:
Маринованные опята или Маринованные белые грибы
Надеемся что Вам понравилось описание всех тонкостей и нюансов, которые надо знать при мариновании грибов. Через пару тройку месяцев после закатки , маринованные грибы будут отличным дополнением к зимнему столу.
Приятного аппетита!